第一，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重：由于休閑食品業(yè)進(jìn)入門檻不高，企業(yè)固定資產(chǎn)投入相對(duì)較小，使得眾多資本進(jìn)入休閑食品行業(yè)，加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)，各類休閑食品嚴(yán)重同質(zhì)化，“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門，加上休閑食品品種越來(lái)越豐富，消費(fèi)者的選擇余地越來(lái)越大，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力很大；

　　第二，市場(chǎng)進(jìn)入細(xì)分階段：行業(yè)不斷進(jìn)行細(xì)分，新的產(chǎn)品類別不斷涌現(xiàn)；比如：糖果行業(yè)就已經(jīng)從過(guò)去硬糖、奶糖一統(tǒng)天下發(fā)展為功能糖、凝膠糖、巧克力等多個(gè)細(xì)分品類

　　第三，成本上升使企業(yè)腹背受敵：比如，近幾年，烘焙產(chǎn)品原材料油、糖、面粉、雞蛋全面漲價(jià)，成本壓力使許多中小企業(yè)無(wú)利可圖而在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰，其他類型休閑食品同樣也面對(duì)著成本上升利潤(rùn)減少的問(wèn)題。

　　面對(duì)休閑食品業(yè)如此困局，我們的中小休閑食品企業(yè)該如何突圍呢？

　　一，從營(yíng)銷模式上進(jìn)行創(chuàng)新

　　營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)其實(shí)是圍繞消費(fèi)者多變的需求來(lái)適應(yīng)和引導(dǎo)的。其模式本來(lái)就應(yīng)該是多變的，不可能一種模式能適應(yīng)所有的產(chǎn)品。

　　隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)的廣告轟炸、明星代言、價(jià)格戰(zhàn)等普通的營(yíng)銷手法已越來(lái)越難引起客戶的購(gòu)買欲望了。所以說(shuō)營(yíng)銷差異化成了當(dāng)前休閑食品品牌要正視的主題，特別是產(chǎn)品的差異化和持續(xù)創(chuàng)新，就顯得格外重要。

　　對(duì)于很多中小休閑食品企業(yè)來(lái)講，由于領(lǐng)先者在市場(chǎng)中占有優(yōu)勢(shì)地位，因此很難與它在整體市場(chǎng)上展開全面的競(jìng)爭(zhēng)。有效的措施是，主動(dòng)將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，選擇領(lǐng)先者不具備優(yōu)勢(shì)的有利細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)入，并集中人力物力財(cái)力等營(yíng)銷資源投入該細(xì)分市場(chǎng)，變整體劣勢(shì)為局部?jī)?yōu)勢(shì)，將該細(xì)分市場(chǎng)建設(shè)成為己方強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)，使自己成為該細(xì)分市場(chǎng)的第一。

　　這樣的“新品細(xì)分”策略，不但能幫助企業(yè)尋找到新的利潤(rùn)源泉，同時(shí)，還能迅速切開市場(chǎng)，打開銷路。更重要的是，因?yàn)橛辛诉@個(gè)創(chuàng)造性的“新品類”，企業(yè)品牌就有了新的開路尖刀，企業(yè)就可以利用這把刀，在市場(chǎng)鐵幕中撕開一條血路，為企業(yè)整體的產(chǎn)品線鋪路搭橋。

　　當(dāng)新的細(xì)分市場(chǎng)開辟出來(lái)后，我們的目標(biāo)并不只是在新細(xì)分市場(chǎng)做到第一，更關(guān)鍵的是，我們要利用局部的第一，去爭(zhēng)取整體的第一。

　　即新品細(xì)分的終極目標(biāo)，并不是只做新品第一，而只是希望通過(guò)首先切割“新細(xì)分市場(chǎng)”這個(gè)

　　分眾市場(chǎng)，撕開市場(chǎng)缺口，創(chuàng)建一個(gè)時(shí)尚品牌，形成一個(gè)分眾產(chǎn)業(yè)，然后以這個(gè)分眾產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，

　　向大眾市場(chǎng)擴(kuò)張，最終擴(kuò)展成一個(gè)大眾市場(chǎng)。

　　如此，企業(yè)就可根據(jù)這一策略，一年推出一個(gè)新品，一年打造出一個(gè)局部第一，化整為零，積小勝為大勝，積少成多，終有一天，化零為整，企業(yè)整體優(yōu)勢(shì)就這樣被鍛造出來(lái)。

　　雅客集團(tuán)就是采用這種方法，第一年以雅客V9為打頭兵，開辟出“維生素糖果”這個(gè)新品類，使雅客集團(tuán)在這個(gè)領(lǐng)域保持91.02%的絕對(duì)第一市場(chǎng)份額，依靠這個(gè)產(chǎn)品，打出了企業(yè)的知名度，建立起了企業(yè)的渠道；在此基礎(chǔ)上，雅客集團(tuán)第二年又推出了雅客DIDADI奶糖；第三年又推出了雅客益牙木糖醇，2007年再推出雅客VQ，都取得了輝煌的戰(zhàn)績(jī)。到了現(xiàn)在，雅客集團(tuán)已經(jīng)積多次小勝成大勝，在中國(guó)糖果行業(yè)建立了自己強(qiáng)勢(shì)的品牌地位。

　　因此，“細(xì)分模式升級(jí)法”，要分三步走。第一步，推出一個(gè)創(chuàng)新性細(xì)分產(chǎn)品，打開一個(gè)新細(xì)分市場(chǎng)，最終形成一個(gè)分眾產(chǎn)業(yè)，建立局部?jī)?yōu)勢(shì)；

　　第二步，在第一個(gè)分眾產(chǎn)品創(chuàng)造的品牌基礎(chǔ)和渠道基礎(chǔ)上，一年再推一個(gè)新分眾產(chǎn)品，二年推兩個(gè)，三年推三個(gè)，積少成多，積小勝為大勝，建立多個(gè)局部?jī)?yōu)勢(shì)；

　　第三步，企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累，積少成多，積多個(gè)局部?jī)?yōu)勢(shì)為整體優(yōu)勢(shì)，化零為整，企業(yè)最終在大眾市場(chǎng)成為領(lǐng)先品牌，開始一輪新的市場(chǎng)細(xì)分。這一輪新的細(xì)分，就跟前面的不同，它是領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)自己市場(chǎng)的主動(dòng)細(xì)分，這是防御中的進(jìn)攻戰(zhàn)。

　　當(dāng)然，營(yíng)銷模式的創(chuàng)新，可以有產(chǎn)品模式的創(chuàng)新，也可以有渠道模式的創(chuàng)新，還可以有消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)Ｊ降膭?chuàng)新，等等。各個(gè)休閑食品企業(yè)，只有找到最適合自己的營(yíng)銷模式，以模式去拓展市場(chǎng)，而不是依靠一個(gè)單點(diǎn)去參與競(jìng)爭(zhēng)，才能事半功倍。　　

　　二，從產(chǎn)品品類上進(jìn)行創(chuàng)新

　　在休閑食品行業(yè)，如果你不幸只是一個(gè)跟隨者，而不是領(lǐng)導(dǎo)者。那么，你必須要突破市場(chǎng)，才有可能取得強(qiáng)勢(shì)地位。

　　作為后來(lái)者，我們經(jīng)常面對(duì)的是，每一個(gè)產(chǎn)品類別都擠滿了強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在強(qiáng)手如林的市場(chǎng)上，我們過(guò)于弱小，但是又不得不與強(qiáng)大對(duì)手展開競(jìng)爭(zhēng)，該怎么辦？

　　產(chǎn)品品類創(chuàng)新，以新對(duì)好，這是最為有效的方法。

　　品類不是一個(gè)單一的品牌，而是多個(gè)品牌的集合體，如運(yùn)動(dòng)飲料里有脈動(dòng)、激活等品牌，運(yùn)動(dòng)飲料就屬于一個(gè)品類；在飲料里，還有其他品類，如果汁、水飲料、碳酸飲料、茶飲料等。

　　打造品牌的最有效、最具生產(chǎn)力、最快捷的方法是創(chuàng)造一個(gè)新的商品類別，使自身品牌成為一個(gè)全新類別里的第一品牌。

　　要?jiǎng)?chuàng)建新品牌，你的核心任務(wù)就是成為某一個(gè)新品類的第一。對(duì)于打造新品牌來(lái)說(shuō)，就是創(chuàng)造一個(gè)新品類。

　　"沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是最好的競(jìng)爭(zhēng)"，你一旦在某個(gè)新類別里成為第一，實(shí)際上，你在這個(gè)品類里是沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。

　　雅客V9為什么成功？因?yàn)樗�打造�?維生素糖果"這個(gè)新品類；

　　脈動(dòng)為什么成功？因?yàn)樗�打造了運(yùn)動(dòng)飲料這個(gè)新品類；

　　王老吉為什么幾年時(shí)間就能做到90億？因?yàn)樗鼊?chuàng)造了“涼茶”這個(gè)新品類；

　　康師傅是在大陸第一個(gè)建立方便面品類第一品牌的，在臺(tái)灣原比它大得多的統(tǒng)一，在大陸一

　　直超越不了康師傅，就是這個(gè)品類在起作用。

　　也就是說(shuō)，不管創(chuàng)造品類的方法有多少，最重要的，是要能在消費(fèi)者心智中樹立“我能代表什么”？

　　即要塑造消費(fèi)者的心理認(rèn)知，實(shí)施休閑食品品牌營(yíng)銷的核心就是明確的告訴消費(fèi)者我是賣什么的！一個(gè)食品品牌，只有當(dāng)它能夠代表一個(gè)什么東西的時(shí)候，它才能成其為一個(gè)品牌。

　　而在近幾年的休閑食品發(fā)展過(guò)程中，“健康化”、“時(shí)尚化”、“功能化”，正是休閑食品創(chuàng)新的好方向。 
 

　　三，品牌時(shí)尚化

　　年輕人是休閑食品新產(chǎn)品的首批試用者、意見(jiàn)領(lǐng)袖和口碑?dāng)U大者，絕大部分休閑食品，只要抓住了年輕人的心，就抓住了整個(gè)市場(chǎng)的關(guān)鍵。

　　雖然產(chǎn)品的物質(zhì)利益點(diǎn)非常重要，但是，一個(gè)產(chǎn)品的感覺(jué)，同樣是不可或缺的。如果說(shuō)物質(zhì)利益點(diǎn)是弦的話，那么品牌感覺(jué)就是撥弦的顫音；如果說(shuō)物質(zhì)利益點(diǎn)是咖啡的話，那么品牌感覺(jué)就是咖啡的香氣。

　　沒(méi)有顫音，弦撥不出音樂(lè)；沒(méi)有香氣，咖啡不成其為咖啡。一個(gè)休閑食品品牌，必須要抓準(zhǔn)年輕人的感覺(jué)，跟著年輕人的感覺(jué)走，只有有了感覺(jué)，品牌才能活起來(lái)。

　　如何抓住年輕人的感覺(jué)呢？需要為自己塑造時(shí)尚的感覺(jué)。對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，什么是時(shí)尚呢？時(shí)尚就是產(chǎn)品概念要么是社會(huì)流行的；要么產(chǎn)品本身就是市場(chǎng)流行、大眾爭(zhēng)相購(gòu)買的。

　　第一，產(chǎn)品概念要傍上社會(huì)流行：

　　麒麟午后紅茶，傍華麗的風(fēng)尚；雅客V9維生素糖果，傍上2003年非典過(guò)后的補(bǔ)維熱；其次，品牌的感覺(jué)要是時(shí)尚的，比如，統(tǒng)一冰紅茶請(qǐng)時(shí)尚的孫燕姿做代言，給人感覺(jué)是時(shí)尚；達(dá)利可比克薯片力邀最紅的周杰倫代言，演繹了一出時(shí)尚秀；而可口可樂(lè)與百事可樂(lè)每年都換一個(gè)時(shí)尚主題，一會(huì)音樂(lè)，一會(huì)足球，一會(huì)明星，更給人永遠(yuǎn)時(shí)尚的印象�！�

　　第二，要給年輕人自我表達(dá)的機(jī)會(huì)：

　　每一個(gè)人都有表達(dá)自我的欲望，特別是年輕人更是有自己的故事需要表達(dá)。

　　休閑食品在消費(fèi)過(guò)程中，會(huì)體現(xiàn)出年輕人的價(jià)值觀和生活方式。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生

　　活水平的提高，中國(guó)人被壓抑了幾千年的自我表達(dá)欲望，在近些年噴薄而出。

　　蒙牛酸酸乳正是緊貼超級(jí)女聲，表達(dá)出年輕人心中的話語(yǔ)，才創(chuàng)造出從7億到25億的飛躍。我們不妨來(lái)看看《超級(jí)女聲》是如何表達(dá)年輕人的心的：

　　"推開夜的窗，對(duì)流星說(shuō)愿望；給我一雙翅膀，能夠接近太陽(yáng)；我學(xué)著一個(gè)人成長(zhǎng)，愛(ài)給我能量；夢(mèng)想是神奇的營(yíng)養(yǎng)，催促我開放，想唱就唱要唱得響亮。就算沒(méi)有人為我鼓掌，至少我還能夠，勇敢的自我欣賞。想唱就唱要唱得漂亮，就算這舞臺(tái)多空曠，總有一天能看到，揮舞的熒光棒！"　

　　看到這樣的心靈表達(dá)，不光是年輕人，我想，幾乎所有人，都會(huì)為這樣的心語(yǔ)所感動(dòng)的。我們的品牌，如果能夠這樣去幫助年輕人去表達(dá)自己，沒(méi)有不受到年輕人熱捧的。

　　第三，表現(xiàn)休閑、酷的感覺(jué)：

　　很多食品品牌言必稱自己"酷"，實(shí)際上，在年輕人心目中，"酷"是不用說(shuō)出來(lái)的。它只體現(xiàn)在年輕人的言語(yǔ)中、體現(xiàn)在他們的行為和生活方式中。所以，你只要能準(zhǔn)確把握年輕族群的生活方式，把年輕人的生活態(tài)度準(zhǔn)確地表現(xiàn)出來(lái)，"酷"的感覺(jué)自然就來(lái)了：

　　咖啡體現(xiàn)的也是一種人生態(tài)度；

　　喝可口可樂(lè)與喝茶開水，就直接表示著不同的生活態(tài)度；

　　休閑食品有著比較強(qiáng)烈的道具性價(jià)值，特別是對(duì)于年輕人，食品更是表現(xiàn)生活態(tài)度的道具之一。

　　體現(xiàn)人生態(tài)度是食品附加利益的一種，可惜的是國(guó)內(nèi)企業(yè)很少將其當(dāng)作核心利益來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化。而國(guó)外的企業(yè)就走在了前面，我們所熟知的品客薯片，就強(qiáng)烈地利用了產(chǎn)品的道具價(jià)值，或者叫作"角色營(yíng)銷"：

　　品客薯片是面向年輕人的消閑食品，受眾為18-28歲的年輕消費(fèi)群體。品客薯片塑造品牌時(shí)，在包裝、廣告和促銷禮品等各方面，都會(huì)出現(xiàn)夸張的"翹胡子"，到后來(lái)，只要一說(shuō)到品客，每個(gè)消費(fèi)者都能形容出「翹胡子洋芋片」 ，這就是"角色營(yíng)銷"。這種方法，把品客消費(fèi)者對(duì)于生活的幽默、樂(lè)觀、輕松的態(tài)度表達(dá)得淋漓盡致�！　�

　　四，渠道重心下沉

　　休閑食品行業(yè)一級(jí)市場(chǎng)已基本飽和，二三級(jí)市場(chǎng)是新的空間。一級(jí)市場(chǎng)是骨頭，二三級(jí)市場(chǎng)是肉，而要吃到這塊肉，休閑食品企業(yè)的渠道重心必須下沉到二三線市場(chǎng)甚至四級(jí)市場(chǎng)。

　　如此，渠道如何實(shí)施下沉就擺在了我們的面前？

　　首先，對(duì)經(jīng)銷商，我們要打一批拉一批，扶強(qiáng)不扶弱：

　　對(duì)代理商進(jìn)行評(píng)估分類，根據(jù)代理商的態(tài)度、能力、市場(chǎng)現(xiàn)狀等因素將代理商分為A類經(jīng)銷商、B類經(jīng)銷商和C類經(jīng)銷商三類。

　　A類經(jīng)銷商市場(chǎng)口碑好，財(cái)務(wù)良性運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)，發(fā)展目標(biāo)明確，是可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)銷商。這類經(jīng)銷商對(duì)企業(yè)來(lái)講，是高價(jià)值渠道資源，必須重點(diǎn)發(fā)展。對(duì)重點(diǎn)培育的代理商進(jìn)行大力扶持。在營(yíng)銷政策、激勵(lì)政策等方面重點(diǎn)傾斜。

　　B類經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)能力稍弱，當(dāng)前銷售額稍低，但具有較高的潛力，信譽(yù)好，是企業(yè)要重點(diǎn)扶持的對(duì)象。對(duì)可用的代理商要求無(wú)條件接受培訓(xùn)提升和改造，工作重點(diǎn)是幫助他們建立業(yè)務(wù)員隊(duì)伍，提升其管理和信息功能。 主要對(duì)代理商進(jìn)行管理、營(yíng)銷、產(chǎn)品、技術(shù)等方面的專業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)。

　　C類經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)能力弱，又不思進(jìn)取，信譽(yù)不好，對(duì)此類經(jīng)銷商，要堅(jiān)決予以取締。

　　這樣，企業(yè)對(duì)部分C類經(jīng)銷商進(jìn)行取締，更新?lián)Q代，即打一批，更重要的是，通過(guò)打一批，來(lái)嚇一批，即對(duì)B類經(jīng)銷商施加壓力，然后再對(duì)B類和A類經(jīng)銷商進(jìn)行重點(diǎn)扶持和助銷。

　　其次，按20：80原則，運(yùn)作關(guān)鍵二批商：

　　在渠道運(yùn)作中，往往20%的二批商就能夠覆蓋80%的終端網(wǎng)絡(luò)。因此，二批商中間的精英分子，為什么不能成為我們的合作伙伴呢？

　　第一步，企業(yè)要篩選二批商，挑選出市場(chǎng)上20%的關(guān)鍵二批商，通過(guò)“分銷聯(lián)合”模式或其他模式將他們招至麾下；

　　第二步，要通過(guò)資源配置，充分調(diào)動(dòng)二批商的積極性。在劃分分銷區(qū)域、產(chǎn)品經(jīng)銷政策等方面，企業(yè)給予這些二批商以實(shí)惠。舉例，一個(gè)城市總的銷售額是1000萬(wàn)，如果把這1000萬(wàn)分給50個(gè)二批商去分銷，那么，每個(gè)二批商只能銷售20萬(wàn)，他們的積極性當(dāng)然調(diào)動(dòng)不起來(lái)。相反，如果把這1000萬(wàn)分給5個(gè)二批商去分銷，每個(gè)人可以分銷200萬(wàn)，他們當(dāng)然愿意積極分銷，企業(yè)再通過(guò)區(qū)域和政策的傾斜，二批商自然愿意賣命。

　　第三步，企業(yè)要對(duì)二批商進(jìn)行助銷支持。派出助銷人員，與一級(jí)經(jīng)銷商一道，對(duì)二批商進(jìn)行直接促銷、服務(wù)和管理。

　　再次，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)渠道重心下沉，展開協(xié)銷和主銷：

　　在推行一系列新政的同時(shí)，休閑食品企業(yè)要實(shí)施銷售人員“重心下沉，深度助銷”的營(yíng)銷策略。即銷售人員不能停留于表面工作，銷售的過(guò)程及管理不只停留在對(duì)總代理商的送貨和收款這兩項(xiàng)工作上。而是要求每一個(gè)銷售人員必須扎下去，深入市場(chǎng)一線，掌握最終用戶的信息。幫助代理商完成產(chǎn)品的二、三級(jí)分銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)、市場(chǎng)的開發(fā)、重點(diǎn)工程的投標(biāo)開發(fā)、銷售隊(duì)伍管理和指導(dǎo)等工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)分銷渠道的增值性助銷工作。

　　銷售人員下市場(chǎng)后，從經(jīng)銷商談判、銷售小組管理、客戶訂單回款、價(jià)格協(xié)調(diào)控制和終端網(wǎng)絡(luò)的組建與控制，到促銷活動(dòng)安排、賣場(chǎng)陳列買位、新產(chǎn)品上市鋪貨等等，都需要企業(yè)下沉銷售人員完成。

　　從企業(yè)角度，則要轉(zhuǎn)換觀念，樹立助銷意識(shí)，列出專項(xiàng)超市陳列、買位費(fèi)用，注重大賣場(chǎng)的陳列銷售，當(dāng)然，所有這些費(fèi)用，都應(yīng)掌握在企業(yè)下派的銷售人員手中。

　　總之，以上措施，其核心目的就是避免企業(yè)銷售人員孤軍奮戰(zhàn)，而是企業(yè)要聯(lián)合經(jīng)銷商、聯(lián)合二批商，進(jìn)行利益捆綁和伙伴聯(lián)盟，共同開發(fā)終端，掌控二批，扼住渠道的咽喉，使渠道真正地為企業(yè)服務(wù)，不僅有利于銷售業(yè)績(jī)的提升，更有利于企業(yè)銷售體系的完善和順利管理。